KIYOHARU KAKISHITA公式

実は私の本業は業態転換やお店の立ち上げのお手伝いです

具体的にはPASTA屋さんの立ち上げや業態転換

もちろん高度なお料理を教えたりもしていますがそういうお客さんはあまりいないので

メインはPASTAの導入になるわけです

今日はなぜこの話をするかというと

頑張りどこを間違えないで欲しいからです

特に今は

コロナの問題、コロナ明けの問題

食材高騰の問題が続いています

こんな時にまともに経営するのもいいんですが

努力がまともに報われないってことも考えなくてはいけません

もし元の世界に戻るならコツコツした努力が重要ですが

戻らないならどうでしょうか？

例えば

飲食店で食事をする人が以前の％に減るのが普通として定着するとか

食材が今の2倍の高値で定着するとか

そうなったら

違う経営をしないと％無理ですよね

違う経営にもいろいろやり方はあるんですが

考えられできそうなのは

価格を上げてそれにみあう店に変える

やってなかったランチ営業を増やす

テイクアウトやデリバリーの売上を増やす

通販を始める

免許や許可をとって新たな事業を増やす

（酒の免許や製造の免許）

少し例をお話します

例えば業態転換

実はPASTA導入で私が考えているのは

イタリアンがメインターゲットではありません

居酒屋さんだったりします

はーぁ！パスタなんて売れるわけねーだろって思います？

それが売れるんですよ

どういう事かというとですね

居酒屋さんはコロナで番大変なんですよ

なぜかというと酒という部分を狙われたので

酒を売るなとか狂ったこと言われたじゃないですか

アホかって話で酒売らんかったら何を売るんだって話でしょ

その弊害が続いちゃってるからお客さんも戻らないし

宴会はないし、今年の忘年会も微妙ってことで

番の被害者なんですね

だからもしランチをやってなかったり

 ...

今月、広告打ちますか？

いやー広告はちょっと

お金もかかりますしね

よくある場面ですが本当にこれでいいんですかね？

そもそも広告って何？

なんで必要なの？

広告とはお店を知ってもらう活動です

逆に言うと知られなくていいんですか？ってこと

もしあなたが知られたいけど売上欲しいんだけど広告は

お金かかるから嫌なんだって思うなら

じゃあそのうち廃業ですねって話になってしまいます

そんな都合のいい話が通用するわけないですからね

みんな真剣に商売しています

生き残りをかけています

そのためにお金も時間も労力もあなたより使っています

ということはあなたは負けるしかないんですね

ごく当たり前のことです

あなたが広告が嫌ってことはわかるんですが

それとは別の話でじゃあ潰れてもいいんですねって話もあるわけですよ

いつまでも逃げてばかりはいられないんですね

そもそも今コロナが一応、明けてるわけで

だから広告も打てます

そうじゃなかったらやりたくてもやれない場合さえもあるってことです

よくあるあるの話なんですが

10万円広告に使って10万円返ってくるのか？

これ実は間違った考え方ですよ

じゃああなたは今日100均に行きました

安いからフォークを10本買いました

次の日に10本分の1000円以上の売り上げを上げますかね？

でもいずれは1000円以上の効果は上げるでしょう

まあだから買ったんですよね？

では広告はどうでしょう

例えば

チラシを万枚打つと万円だったとしましょう

大体最初は下手くそなんでせいぜい20組程度しか来ません

そうすると客単価2000円の店で平均2人で来店すると

人2000円なので

売り上げは万円になり

めでたく万円損したという話になるわけですよね？

...

はい今日はマニュアルの話ですね

マニュアルと言ってもピンキリなので小さいとこから言えば

バイトのマニュアルですね

結局同じことを何回教えてんですか、毎回毎回何故同じことをしてるんですか？

それって無駄じゃないですか？ってことで

もちろん反論として

いや衛生面や接客など失敗しちゃいましたですまないことがあるんだと

だから繰り返しになってもオレが直接伝えるんだと言いたい人もいるでしょう

まあ、それがいけないと言ってるわけではないんですが

だったら尚更マニュアル化しろよって話で

大切なこととか、やるべきことって言うのはポイントは絞られてるはず

だったら明確に決めてくれた方が楽で

感覚的に教えるなって話ですよね、相手によって取り方が変わっちゃうしね

そもそもねマニュアルが必要な店ってどんな店かと言うと

例えば

私が昔働いてた店は大企業でした

月になると転勤や新入社員が入ってきますと

自分の右腕みたいな社員は急にいなくなりますと

で新入社員しかいませんと

でどうするんですか？って話なんだよね

その時にマニュアルがなかったらどうなりますか？

右腕が転勤しようが新入社員しかいないだろうが

お客様は来店するんだよね

その日からなんとかしないといけないわけで

じっくりやってくとか、コツコツ頑張るとか

そんな甘いもんじゃないよね

だから常にバイトでも新入社員でも即戦力になるように

マニュアルは必須なんです

今の時代マニュアルも紙ではなく動画にすることで

お酒の作り方とか、卓番とか映像で見せれるのでわかりやすいし簡単で

しかも今までは店に来てから教育していたことが

店に来る前から動画は送れるわけで

店に来た時には卓番は知ってるしお酒の作り方も大体知ってるし、

オーダーの取り方や案内の仕方も大体わかっててきてくれると

...

 はい、こんにちはKIYOさんです

今日もお客様のために全力で接客、料理してますか？

月になりこれからの時期、春まで「魔の月」お客さんが減っていきますよね

結論から言うと暇

ズバリ新しいことに挑戦する絶好のチャンスです！

私の場合、いつも常に売上を上げるとか集客するとかそういう考えではないです

もちろん常に行動や努力はし続けるんですが

考え方としてはいける時は徹底していくが

最初からダメだと予想できる時はやらないってことも重要です

だって頑張ればいいわけじゃないし

頑張ってるから結果出なくてもいいよね？

私頑張ったよね？って言うやつは終わってますからね

どんな状態でも結果って出さないといけないので

だから無理に頑張ってもしょうがない時は

もっと違うものにフォーカスして別のことををきっちり結果出そうねってことです

じゃあ何するの？って話になりますね

これは人により全然違いますがどんなことかというと普段やれないことなんですね

マニュアル作り

新しい広告の準備

原価計算（棚卸し）

ここでやってしまいがちな

絶対ダメなやつ！

それはメニュー開発です！

なぜかと言うとそれは結局あなたがやりたいだけで

なんの意味もない

そもそも今あるもの売れよって話で

いつまでメニュー変えてるの？って話ですね

だって売る方が大事でしょ

売れないとあなたが困るでしょ

もっと言えばあなたの家族が困るでしょ

なんでメニュー考えてんの？

やりたいことばかりするんじゃなくて

やらないといけないことやろうぜって話です

じゃあまずはマニュアルだったとして

なんでマニュアルが必要なのか？

結局マニュアルってのは自動販売機なんですよ

マニュアルを作ることによって楽をするとか

...

 なんで当たり前のことができない店があるのか？

今日は残念なお店の特徴シリーズです

あまりこういう話はしたくありませんが念のためお話します

なぜか世の中にはなんでそれがわからないんだという飲食店があります

例えばどういうことかというと

取り皿を出さない
取り皿が小さすぎる
取り皿を人数分出さない
子供用の食器がない、おしぼりがない（入店お断りならOK)

あげるとキリがないのでこれくらいにしましょう

こういう店はもう何をやってもどれだけ勉強しても

永遠には流行ることはないと思います

理由は自分の事しか考えてないから

お客様はこう思っています

取り皿なくてどうやって食べるんだよ、この店は頭おかしいのか？

おしゃれのつもりかなんか知らんがこの小さい取り皿でどうすりゃいんだよ

石焼ビビンバ頼んだら取り皿一枚、家族できてるのにこの店はとりわけ禁止なのか？
もう度と来ねーよ

入る時に大人2名様とお子様1名様ですっていったのに、子供用の食器もおしぼりも出さない
私の子供は人間扱いされてないのか？

これがごく普通のお客様の感じることで恐らく度と来店しないでしょう

中にはこれをそんな些細なことで怒るなよって思う店主もいるかもしれませんが

絶対にやってはいけないことで、まだ料理が不味い方がマシです

人を人として見れないような店にお客さんが来るわけないし

ましてやそんな店にお金払うわけないですからね

質の良いお客様ほど、お金をたくさん払うお客様ほど怒りますね

そもそもそれをしたから利益が減るんでしょうか？
そんな奴ほど売り上げの計算もましてや利益の計算なんてできないでしょうけど

自分は売上が欲しい

自分は集客したい

でも取り皿すら出したくない

めんどくさいことはしたくないけど金は欲しい

まあそんな店はほっとけばいいです

じゃあどこまでやればいんだよって話ですね

私が飲食を年以上やってきたサービス（接客）の結論をお伝えしますね

お客様がもういいよっていうまでです

もういいよってていってくれるまで取り皿は交換します

もういいよっていうまで取り皿出します

もういいよって言われるまでお世話するんです

回数の問題じゃないんです

それがサービス（接客）です

難しいテクニックとかいらないんすよ

会話も上手くなくて良いんすよ

...

ニーズとウオンツ

コレを知らないと売れない

商品も作れない

動画で見るならこちらから

（リンクを押しても動画が見れます）

↓↓↓

https://youtu.be/6WMh3-HTgLA

おすすめはイヤホンつけて聴くだけ

そうすれば通勤や仕込み中の時間も活用できる

これは当社のWEB部門のアニメ動画ですが

ネット集客・SNS集客のやり方については業種問わず、

飲食店でも同じです

動画で見るならこちらから

（リンクを押しても動画が見れます）

↓↓↓

https://youtu.be/51GKl4s4KEY

おすすめはイヤホンつけて聴くだけ

そうすれば通勤や仕込み中の時間も活用できる

これは当社のWEB部門のアニメ動画ですが

DXの理解にについては業種問わず、

飲食店でも同じです

動画で見るならこちらから

（リンクを押しても動画が見れます）

↓↓↓

https://youtu.be/s08DW3aJWKQ

おすすめはイヤホンつけて聴くだけ

そうすれば通勤や仕込み中の時間も活用できる

はいこんにちはKIYOさんです

集客や売り上げアップなかなかうまくいかなくて困っている人はいますか？

そういう人に共通しているのは

考えてばっかりで何もしていない人

勉強ばかりしているが自信が持てずに行動しない人

行動したが失敗したので諦めた人

だいたいこのパターンです

結論として成功したいなら

とりあえずやる

なんで失敗したか考える

改善する

またやってみる

これを永遠に繰り返すことです

何かを学んでからやると成功するってのは幻想です

鉄棒で逆上がりするときに説明聞いてもできなかったですよね？

自転車乗るときに説明聞いても乗れなかったですよね？

自動車学校で習っても運転できなかったですよね？

それが普通です

続けないと無理です

それにもうあなたの場合、お店やっちゃってますよね？

もう練習とか勉強とか言えない立場ですから

片っぱしからやってみて

なんでうまくいかないか考えて

次の日やり直す

うまくいくまで永遠と繰り返す

これしかないですよ

例えばPOP書いたとしましょう

わかりやすくブロックのメッセージがあったとして

商品名

特徴食べるとどうなれるのか？

価格

写真や絵、または無し

このPOPがうまくいかなかったとしたら

毎日書き直せばいいだけじゃないですか？

1日目食べたらどうなれるのかが微妙だったかも？

サクサクとか書いてみよう

2日目写真か絵ありにしてみよう

ほぼこれで売れるようになはずです。価格と商品名は関係ないことがほとんどなので

あるとしたら、どうなれるのかをいろい変えてみるだけです

サクサクはダメだったから熱々なのか？とか

いやジューシーのがいいのか？とか

注文率NO.1の方がいいのか？とか

貼る位置がそもそも見えてないのか？とか

紙が小さすぎて見えないのか？とか

...

KIYOさんです。

しばらくの間WEB集客に関する動画を中心にお送りします

というのも、みなさんが今後そこで悩むであろうと思ったのと、

そこが重要な分かれ道になるとおもうからです

もう、WEBやネットの世界から逃れることはできません。

自分でやらない方法があるとしたら、

それはお金を払って代行してもらうということだけです

でもできれば自分でやれたらいいですよね

なので基本編ということで

ネット絡みの動画をあげていきますね

ちなみに、

動画の提供者は

「ネット集客アニレンジャー」といいますが、

これは私の動画の事業部門の屋号ですのでご安心ください

じつはこんな事業やネットでの

集客や販売の仕組みも売ってます。

WEB部門の動画ですが、飲食店も同じです

では今回の動画は

【ターゲット・アバターはなぜ必要？】

これは当社のWEB部門のアニメ動画製作者向けの動画ですが

ターゲットの必要性/なぜ必要なのか？については

業種問わず、飲食店でも同じです

気楽に勉強してみてくださいね