飲食店の嘘VOL.１　原価率３０%って本当？

こんにちはKIYOさんです

今日は飲食店でよくある思い込みや正しいと言われていることが

実は嘘だったりすることについてお話します

例えば原価率３０％

これは全くの嘘です

そもそも原価は自由です

儲かればいいだけです

30％なんてのはただの目安

おそらく最初に本を出した人が言っただけ

むしろ30％だと利益はほぼ出ません

その計算でいくと利益は多くて１０％になってしまいます

ただそれがうどんのみで定食がなかったり

カレーだけの店であったりすると

十分利益が出たりもしますし

客単価が1万円以上に店もやはり利益は出ます

つまり状況によって変わるんです

みんな同じく30％が適正なんてありえないわけですね

私の経験上、それほど特殊じゃないイタリアンや居酒屋さんの場合は

原価２０％から２５％までに設定しないと利益が出にくいです

それで10％から20％が初めて狙えるわけです

だから言われている常識を常に疑って考えないと

30％を信じたから

永遠に利益が出ないってことがあるわけです

特に大手や何店も経営している会社の数字はあてになりません

なぜならそもそもの仕入れ値が違うからです

意外に知られてないですが

仕入れ値は10％から20％くらい大手は安く仕入れています

だから大手の価格と同じにしたら100％負けます

なので私は常に値上げとなるべく高値を推奨しています

お客様が来るかどうかは安さではありません

行きたい店には高くてもいくのは当たり前なんです

そこをなかなか信じれなかったり勇気が持てなかったり

するんですがやるしかなんです

同じにしたら負ける

価格でなく価値やサービス、味の違い、見せ方の違いで勝負しましょう！

動画で見るならこちらから

（リンクを押しても動画が見れます）

↓↓↓

https://youtu.be/OvoiC_5CYVQ 

おすすめはイヤホンつけて聴くだけ

そうすれば通勤や仕込み中の時間も活用できる