KIYOさんって誰？

こんちは～自己紹介でーす
もとイタリアンの料理人でもう２０年以上やってます。

今は現役の飲食店経営をしながら飲食店の集客のお手伝いをしてるんですよね。

私はここまで来る間に３回の廃業と
４回の起業を経験しています

廃業のたびに自分の腕が未熟だったんだと思い
次から次へ修行先を変えて料理のレベルだけを追及しました

そして最後の挑戦をする時が来ました。
あれだけやってきたんだ味に問題なんかあるはずがない
経験的にも20店舗以上の修行、同じイタリアンでも
カジュアル、高級、PIZZA専門、結婚式場、ワインバルなど網羅してきました

そして迎えたオープン！
「あれ、なぜ来ない」
「なんでお客様が増えないんだ」

また今までと同じ
毎日ピンチの連続でした。
どうやったらお客さん来るんだろ？

料理の味は最高のはずなのになんでなんだ？
愚痴を言ったところで何も変わらず

毎月の支払いのことばかり考えていました。
そんな事がいつまでも続くわけもなく

もう結婚して子供は生まれたばかり
「あーもうそろそろ、諦めないとダメなのかな？」
なんて思ってたころ

気づいたら私は無意識で娘の預金通帳を手にしてました。
「オレは何をやっているんだろう？」
情けなくて涙が出ました

その時に目が覚めました。
「自分のことしか考えてなかったな」と

こういう料理がしたいとか
こんな店にしたら流行るとか
言ってることは全て自分の話ばかり

お客様のためになんて言っておきながら
一切お客様は無視

私は自分の愚かさに気づき
料理がどうこう言うのは止めて

ただひたすらお客様に向き合うことにしました。
もう１つはプライドを捨てて
集客の勉強をはじめました

かなり腕には自信があったため気づきませんでした
料理と集客に相関関係がないことに

もちろん料理の味は大切です。
でも実は秘密があってそれが関係してくるのは
少し後の話なんですね

料理人がはまってしまう典型的な罠です。

申し遅れました
私、普段KIYOさんと呼ばれています
柿下　清春と申します

愛知県の田舎でイタリアンを経営しながら
飲食店の集客のお手伝いをしています。

そんな失敗だらけの経営から脱出して
今ではお客様に大事にしていただけるお店をコロナの影響をうけながら７年続けています。

私がその間に学んだこと飲食店の基本経営を
５つの地図にまとめました。

具体的には
１　【知る】という地図
２　【入る】という地図
３　【買う】という地図
４　【さらに買う】という地図
５　【再来店】という地図

「簡単な事が書いてあるけど大丈夫？」
って思いました？

そうなんです、でもこのままだと暗号めいた部分があります
謎解きが必要なんです

５つの地図を読み解き、適正な順番んで進んでいくと
あなたは最短で安全に冒険の目的地にたどり着くでしょう

あと私にはこれまで生き残って来ただけにライバル店や大手企業と戦える武器も持っています
具体的には古くからあるオフラインの集客法、チラシや、ハガキDM,ビラ、クーポンなど
最近のオンライン集客ではインターネットマーケティングやSNS,動画を使った集客などのスキルを持っています

そして最後に罠の話をしましょう
この業界やビジネスには多くの罠が仕掛けられています

例えば美味しいいと売れるというのは真っ赤な嘘で
まずは集客です
なぜなら食べなければ美味しいも何もないからです

でも安心してください、美味しいというのは後からきいてくるんですよ
ある程度お客様がご来店されて初めて美味しかったねなんです

そう再来店に必要な事であり、他が同じ条件なら美味しい方が良いんです
つまり美味しくても初めての人はあまり来ない訳です

そんなことも分からずいつも悩んでいましたが今はそう言った勘違いも
いろいろなことでわかっています。

その経験をあなたにはさせたくないんです無駄な時間や無駄ば努力を
私が失敗してきた罠は私があなたにお伝えします

ただ、読んでる人にもいろんなレベルの方がいます
最初はすごく簡単な話から少しづつレベルを上げていきますので
末永くお付き合いくださいね

今は集客のお手伝いを中心にやっていますがもう一つ私の経験を生かし
イタリア料理のまずはPASTAを次の世代に伝えていこうということで

PASTAアカデミーというPASTAの学校を作ろうと思っています。

例えば修行がうまくいかなくて途中で挫折した人

脱サラでパスタをやりたいが無理だろうと諦めていた人

居酒屋や和食の業態転換やパスタメニューの導入

カフェに売りの商品を加えたい人などが対象です

何も考えずに脱サラで飲食始めたら２秒で廃業しますよ
飲食店って他のビジネスに比べて難易度がかなり高いから
本当に準備してから始めてくださいね
飲食店に関わる人、これから始める人を応援します！

PS
飲食店は冒険によく似ています
地図も持たず
武器も持たず
感だけで突き進んでいきます

でも1人、また1人と業界から去り
お店も毎年恐ろしい数が閉店して消えます

私はコンサルタントって名前より
道先案内人が気に入っています
だから私があなたの道先案内人になります