１０年前の店長時代とても辛かった話

はい繁盛店の仕掛け人KIYOさんです

あれは１０年ほど前

当時、飲食の上場企業で働いてた時のこと

場所は駅前の一等地で

業態はイタリアンバル

私は店長兼料理長だった

その店は席数が25席、テラスが３０席くらいだったかな

夏になるとお客様は死ぬほど来る

土曜日などは夜だけで毎週100人越え

最高が１４０人くらい来たかな

もちろん夜だけで

ただねこの店には問題があったんだよね

客単価が低いという問題が

当時会社の指令でバルだから低価格でやれと言われてた

何回か交渉したけど許可が降りず

なんと客単価2000円の激安店

売っても売っても売り上げにはならないといううか

しんどかった

100人来て酒を飲む店なのに20万の売り上げって

どういうことやねんって感じ

でもお客さんは次から次へ来店する

まるでコンビニみたいに

仕事量は単価が安くても同じ

バイトはたくさん必要

トラブルも起きるだけ起きる

でも客単価は２０００円

マジで辛かった会社に行くのがしんどかった

でも子供が生まれたばかりだったから根性で耐えた

あなたになぜこのお話をしたかといううと

あなたは自分でお店を経営しています。

自分で選べるんです。

何をするか、いくらで売るかなど

安いとたくさん来る？

そう思っていませんか？

来ても利益なんて出ませんよ

自分もスタッフも疲弊していくだけ

うまい料理、いい接客なんてできないよ

安くても100人きたら大丈夫って思ってませんか？

現実は全然大丈夫じゃないから

夜5時オープンの店で12時までの営業なのに朝から仕込みだし

12時に閉店しても帰るのは3時だし

安くして100人来店してもこれが現実

利益なんて出ない

そんな苦い経験だけど

もしかしたらあなたの役には立つかもと思ってお話ししました。

悪いことは言わないから安さでお客さんを集めるのはやめよう

PS

安売りしても利益は増えない

増えるのはトラブルの数だけ（名言かw）

動画で見るならこちらから

（リンクを押しても動画が見れます）

↓↓↓

https://youtu.be/RYd2EWpqQnQ

おすすめはイヤホンつけて聴くだけ

そうすれば通勤や仕込み中の時間も活用できる