ブームに乗るな！【飲食店経営】

ちょっと前にバルって死ぬほど流行りましたよね

当時会社員で店長会議とかになると電車乗って１時間かけて

名古屋の栄に会議に行ってた時に町を歩くとバルだらけ

曲がってもバル次を曲がってもバル

バルしかねーじゃん

極め付けに私が配属されたイタリアンもバルっていう

もうメチャクチャバルが多かった

流行りって定期的にきます

その前は確かなんちゃらダイニング

当然なんちゃらバルは消えていくわけですが

みんなそもそも論を忘れてます

ビジネスとは人と違うから勝つんであって

同じなら負けるんです

そこにしかない店だから勝つんです

こういうのをポジショニングと言うんですが

どのポジションで戦うかってことです

ポジションが被ってるとこで戦わないってことです

流行ってるから流行るんではなく

流行ってるから潰れるんです

なぜなら競合だらけだからです

差がつけれないってことです

お魚バルと海鮮バルとシーフードバルの何が違うんだとなるわけです

これがブームが終わる合図なんですよ

さらに昔あったイタリアンブームの時

最初はイタメシと呼ばれブームになりました

次に高級店のリストランテが出て

次にカジュアルイタリアンが全国展開して

差をつけるためにピッツェリアというPIZZA業態ができて

最後に差がつけれなくなると

ナポリ料理とかシチリア料理専門店が出てきます

こうなるとブームの終了

競合だらけで差がつけれないからですね

今でいうコンビニとかドラックストア多過ぎじゃね問題と同じ

だからあなたがやるべきことは

■流行りは追わない

■競合がいないポジションを取る

■他と違った見せ方や売り方をする

注意点として競合がいないけど需要がないものはダメ！

例えばマレーシア料理とか

もし生簀のある和食屋さんで

いつも生簀の魚をその場で捌いてくれて

珍しい鰯のお刺身とかも食べれたり

活きたイカを頼むと半分はお刺身で

残り半分はどうやって調理しますか？

天ぷらがおすすめだけどとか言われる店があったら

どう思いますか？

行ってみたくないですか？

これがポジショニングです

PS

どこまで尖れるかがポジショニング

私もいつかそんなお店をやるのが夢です

動画で見るならこちらから

（リンクを押しても動画が見れます）

↓↓↓

https://youtu.be/EEvCBmCaRR8

おすすめはイヤホンつけて聴くだけ

そうすれば通勤や仕込み中の時間も活用できる