修行時代の苦い経験

こんにちはKIYOさんです

今日は修行時代の苦い経験

お店は100席のイタリアンで

それとは別に100人収容できるチャペル付き

レストランウェディングができるレストラン

PIZZAの薪窯もあったので

確か当時PIZZA職人はあまりいなかったから

ヘッドハンティングされたような気がします。

昔すぎて覚えてない、20年前くらい

そこで料理長に気に入られて困ったことがありました。

かなりマニアックな方で普段スタッフに教え甲斐がなかったようで

私も結構料理を追求するタイプだったので気に入られたわけです

いろいろな料理を習うのはいいのですが

なんせマニアックで

『KIYO、今日はいいもの教えてやるからちょっと来い』

チャンバーについていくと

『これだ見たことあるか？』

『なんすかそのバイオハザードみたいなのは』

『ウサギだお前ウサギ知らんのか？』

『いや知ってますけど、そんなバイオハザードのようなウサギは初めてす』

とにかくウサギ料理を教える気満々なのです。

シェフお言葉ですが日本ではウサギは食べるものではないのでと言ったんですが

とにかくやれと、絶対将来役に立つと、俺は教えたいとなるわけです。

まあウサギ捌くのがどれだけ嫌だったか

こんなもん将来役に立たねーだろと思いながら必死で捌くという

でもシェフは絶好調で

『これ何にするかわかるか？カチャトーラだよ』

私は心のなかでうさぎをトマト煮込みにすんのか埋葬してやれよよ思っていました

まあそんな話なんんですが

こういう体験は、たくさんしましたが

何が言いたいかっていううと

イタリアの歴史は大事かもしれないフランスの歴史も中国の歴史も

ただ食べる人は日本人だと

普通イタリアンのコースはメインがお肉かお魚でパスタは前菜の後に出ます

でもうちのイタリアンはお肉か魚の後に最後にパスタが出ます

理由は日本人にとってそれが最高の順番だと思うから、そういうことは大事にしてます

なんでも1番にお客さんのこと考えます

うさぎはイタリアやフランスの歴史だよと

うまいんだよと

私たち料理人は時にこのような間違いを犯しがちです

お客様においしいものを食べさせたい気持ちや自分のスキルアップに目を奪われ

当たり前のことを感じなくなる時がある

私は料理にこだわる料理人を尊敬しますが周りが見えなくならないように気をつけたいですね

PS

あれから２０年、２度とウサギを捌いたことはありません

私の意見は多分あってましたw

でも彼もまた尊敬に値する、いいシェフでした

動画で見るならこちらから

（リンクを押しても動画が見れます）

↓↓↓

https://youtu.be/Czobt8yr20Y

おすすめはイヤホンつけて聴くだけ

そうすれば通勤や仕込み中の時間も活用できる